Cucina leggera 8

Nizzarda ricca

INGREDIENTI

-200 gr. di tonno

-4 uova

-2 patate

-200 gr. di fagiolini

-olive nere

-100 gr. di pomodorini ciliegia

-basilico

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Portate le uova a temperatura ambiente, immergetele in acqua fredda salata,

portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti.

Cuocete i fagiolini al vapore in pentola a pressione, calcolando 5 minuti dal fischio.

Cuocete le patate, sempre in pentola a pressione, calcolando 10-15 minuti

dal fischio, sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a pezzi.

Mettete le verdure nel piatto con le olive snocciolate, le uova sgusciate

e tagliate a spicchi, il tonno sgocciolato e tagliato a pezzi e i pomodorini

tagliati a metà.

Condite con olio, sale e pepe, decorate con qualche fogliolina di basilico e servite.

Antipasto di insalata e formaggio

INGREDIENTI

-4 formaggini di capra freschi

-200 gr. di valeriana o soncino

-20 gherigli di noci

-2 pere mature

-1 limone

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate le pere a spicchi, pelatele, privatele del torsolo e tagliatele a fette

spesse mezzo centimetro che irrorerete con succo di limone

con poca acqua perchè non si ossidino.

Condite il formaggio con pepe e olio e assaggiate di sale.

Distribuite le pere nei piattini da antipasto e copritele, alternando, con ciuffetti

di insalata, gherigli di noce e il formaggio a fiocchetti, in modo da creare

un mucchietto aereo e armonioso.

Preparate un'emulsione con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe

e distribuitela sulle insalatine.

Insalata caprese

INGREDIENTI

-4 pomodori maturi e sodi

-400 gr. di mozzarella

-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

-8 foglie di basilico

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette.

Lavate e spezzettate il basilico.

Tagliate a fettine la mozzarella.

Mettete in un'insalatiera i pomodori e il basilico,

condite con un po' di sale e pepe e con l'olio.

Amalgamate bene, quindi aggiungete le fette di mozzarella.

Amalgamate di nuovo con delicatezza e servite in tavola.

Insalata fantasia

INGREDIENTI

-300 gr. di riso

-4 uova sode

-1 mazzetto di ravanelli

-4 pomodori maturi

-1 ciuffo di radicchio verde

-olio extravergine d'oliva q.b.

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo

sotto l'acqua corrente per raffreddarlo.

Nel frattempo preparate le uova sode, scolatele e raffreddatele

sotto l'acqua.

Pulite i ravanelli, eliminate foglie e radice e lavateli sotto l'acqua corrente.

Lavate il radicchio tenendolo legato, eliminate la parte finale legnosa.

Asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione

poi tagliateli a dadini.

Versate il riso in una larga insalatiera, sistemate il radicchio, i pomodori,

le uova tagliate a rondelle, ed i ravanelli anch'essi tagliati finemente.

Condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Mescolate con cura e decorate il piatto a piacere.

Insalata di formaggio

INGREDIENTI

-250 gr. di formaggio:

fontina o Emmental svizzzero

-8 ravanelli

-1 carota

-1 pomodoro

-1 gamba di sedano bianco

-20 gr. di basilico

-olio d'oliva q.b.

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite,mondate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente i ravanelli,

la carota, il pomodoro, il basilico e il sedano.

Asciugate per bene le verdure.

Tritate il basilico aiutandovi nell'operazione con una mezzaluna.

Tagliate il pomodoro e i ravanelli a fettine sottili e tutte dello stesso

spessore, con un coltello molto affilato oppure con l'apposito attrezzo

per fare le chips di patate.

Grattugiate separatamente la carota e il gambo di sedano con una

grattugia a fori piccoli.

Tagliate il formaggio prima a listarelle e poi a dadini piccoli.

Disponete i dadini di formaggio insieme alle verdure a fettine

su di un piatto da portata.

Condite l'insalata con il basilico tritato, l'olio, il sale e il pepe.

Lasciate insaporire in un luogo fresco o nella parte meno fredda

frigo per 30 minuti circa e servite in tavola.

Fesa di tacchino ai ferri con spinaci

INGREDIENTI

-500 gr. di petto di tacchino

-200 gr. di spinaci freschi

-1 spicchio d'aglio

-2 cucchiai di olio d'oliva

-un pizzico di sale fino

-un pizzico di pepe nero macinato

LA PREPARAZIONE

Cuocete le foglie di spinaci in acqua bollente leggermente salata

per 10 minuti, scolateli e conditeli con l'aglio tritato fine,

l'olio, il sale e il pepe.

Fate grigliare i petti di tacchino sulla piastra e serviteli con

il contorno di spinaci.