Cucina leggera 7

Bruschetta con pomodoro e menta

INGREDIENTI

-4 fette di pane casereccio

-2 pomodori molto maturi

-1 ciuffetto di menta

-2 spicchi d'aglio

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate i pomodori a cubetti e salateli, poi sminuzzate

grossolanamente con le mani le foglie di menta.

Abbrustolite le fette di pane e insaporitele strofinandole

con l'aglio mondato, quindi pepatele.

Coprite il pane con i pomodori, infine condite con la

menta e un filo d'olio.

Lattuga con sedano e tarassaco

INGREDIENTI

-1 cespo di lattuga riccia

-1 cuore di sedano bianco

-1 mazzetto di tarassaco

-1 aranciaTagliate

-il succo di 1 limone

-olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Mondate la lattuga conservando solo la parte piu' bianca,

poi lavatela e spezzettatela.

Mondate il cuore di sedano e tagliatelo a fettine lasciando

le foglioline.

Mondate e lavate il tarassaco e spezzettatelo.

Sbucciate l'arancia e tagliatela a fettine sottili, che andranno

poi divise a metà.

Riunite le verdure in un piatto da portata e conditele con il

succo di limone emulsionato con olio e sale.

Disponete tutt'intorno le mezze fettine di arancia e servite.

Perini con fagioli

Tagliate a rondelle 4 grossi pomodori perini non troppo maturi e mescolateli

con 200 gr. di cannellini in scatola scolati, sciacquati e ben sgocciolati.

Unite 2-3 cipollotti a rondelle e prezzemolo tritato grossolanamente.

Condite con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva,

2-3 di aceto, sale e pepe.

Mescolate, coprite e fate riposare per 10 minuti.

Ciliegini piccanti

Lavate 300 gr. di pomodorini ciliegia, asciugateli, tagliateli a metà,

metteteli in un'insalatiera con un mazzetto di rucola selvatica ben pulita

e spezzettata e una cipolla di Tropea ad anelli.

Preparate una vinaigrette con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva,

2 d'aceto, sale e peperoncino e usatela per condire l'insalata.

Insalata di pomodori, cipollotti e olive

INGREDIENTI

-400 gr. di pomodorini ciliegia

-500 gr. di fagiolini

-2 cipollotti

-una decina di olive nere

-100 gr. di formaggio di capra

-una decina di foglie di basilico

-o,5 dl. di olio extravegine di oliva

-aceto bianco

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Spuntate i fagiolini e spuntate l'eventuale filo.

Lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti.

Scolateli, immergeteli per un istante in acqua fredda per fermare

la cottura e sgocciolateli.

Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine sottili.

Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e uniteli ai fagiolini.

Salate leggermente e aggiungete i cipollotti e le foglie di basilico pulite.

Mescolate l'olio con una spruzzata di aceto, sale e pepe.

Con l'emulsione preparata condite l'insalata, cospargetela con il formaggio

di capra tagliato a fettine e una cucchiaiata di olive e servitela,

se vi piace, con crostini di pane tostato nel forno.

Costoluti con la feta

Lavate 4 piccole zucchine sode, asciugatele, spuntatele e tagliatele

a rondelle sottilissime.

Affettate 2 grossi pomodori costoluti verdi e disponeteli nei piatti

con le zucchine.

Condite con 50 gr. di feta sbriciolata, 40 gr. di olive kalamata snocciolate

e tritate, qualche foglia di menta spezzettata, una macinata di pepe

e un filo d'olio.

Crema di zucchine

INGREDIENTI

-1 kg. di zucchine piccole

-4 cipollotti

-1 spicchio d'aglio

-250 gr. di yogurt magro

-maggiorana

-4 pomodori secchi sott'olio

-olive nere snocciolate

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate zucchine e cipollotti quindi tagliateli a dadini.

Tritate l'aglio e fate stufare il tutto in una capiente

casseruola con un filo d'olio.Quando le verdure sono ammorbidite,

toglietene un paio di cucchiai per la guarnizione e aggiungete al resto

600 ml. di acqua, salate e pepate.

Cuocete per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Spegnete, frullate con una frusta a immersione, aggiungete lo yogurt e la

maggiorana, frullate ancora e decorate con le verdure frullate

con le olive e i pomodori.

Fiori di zucca fritti

INGREDIENTI

-8 fiori di zucca

-5 cucchiai di farina bianca

-1 bicchiere di vino bianco (o birra)

-4 acciughe lavate

-olio per friggere

-sale e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Pulite i fiori togliendo stami e sepali (i pistilli) senza rompere il fiore.

Inserite quindi un pezzettino di acciuga in ogni fiore.

Preparate una pastella molto liquida con farina, acqua, un pizzico di sale

e solo alla fine il vino o la birra ben freddi.

Tuffate i fiori nella pastella, sgocciolateli bene e cuoceteli in abbondate

olio ben caldo.

Friggeteli fino a doratura completata, scolateli e serviteli subito, ben caldi.