Cucina leggera 5

Insalata di lattuga e fragole

INGREDIENTI

-1 cespo di lattuga

-2 cestini di fragole

-1 limone

-olio extravergine di oliva

LA PREPARAZIONE

Mondate molto accuratamente la lattuga, lavatela,

poi spezzettatela grossolanamente con le mani.

Lavate le fragole, asciugatele, mondatele eliminando il picciolo

sulla sommità e tagliatele in quarti, mantenendone pero' alcune

intere con il loro picciolo per decorare.

Riunite nell'insalatiera la lattuga e le fragole, condite con succo

di limone e olio, decorate con le fragole intere e servite.

Assieme o al posto delle fragole si puo' usare altra frutta:

per esempio pesche bianche sbucciate e tagliate a spicchi,

kiwi sbucciati e tagliati a mezze rondelle, arance sbucciate al vivo,

cioè senza la pellicina che ricopre gli spicchi, pompelmi a pezzetti,

cubetti di anguria o melone.

Con l'aggiunta di mozzarella a cubetti o di riso lessato,

questa insalata diventa un fresco piatto unico estivo.

Vermicelli cacio e pepe

INGREDIENTI

-320 gr. di vermicelli

-100 gr. di pecorino grattugiato

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

E' un piatto gustoso e veloce da preparare,

giusto il tempo di cottura della pasta.

Cucinate i vermicelli in abbondante acqua salata.

Scaldate in un tegame poco olio, unite il pecorino e un po'

dell'acqua di cottura della pasta, spostando poi il tegame dal fuoco.

Scolate la pasta al dente, passatela nel tegame con il condimento

e mescolatela sul fuoco per qualche istante,

completandola con una manciata di pepe.

Insalata di penne

INGREDIENTI

-240 gr. di penne

-400 gr. di pomodorini freschi

-100 gr. di mozzarella fresca

-100 gr. di olive nere denocciolate

-1 pizzico di origano

-1 pizzico di prezzemolo fresco tritato

-1 pizzico di sale e un pizzico di pepe nero

LA PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a metà i pomodori.

Metteteli da parte in una ciotola capiente.

Tagliate a fettine le olive nere e la mozzarella,

mescolando il tutto nella ciotola e aggiungendo l'origano

e regolando di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente,

scolatela bene sotto l'acqua corrente fredda.

Versatela nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una sana

e gustosa insalata di pasta fredda mediterranea.

Insalata di polpo e patate

INGREDIENTI

-1 polpo da 800 gr.

-3 patate

-1 ciuffo di prezzemolo tritato

-vino bianco

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite il polpo, eliminando gli occhi, il "becco" e la vescichetta

e sciaquatelo sotto acqua corrente.

Lessate il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata,

a recipiente coperto e a fuoco molto lento per circa 30 minuti,

o finchè sarà tenero.

Lasciatelo raffreddare nella sua acqua, quindi spellatelo e tagliatelo

a pezzetti.

Intanto, lavate le patate e lessatele nell'acqua bollente.

Scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Raccogliete le patate in un'insalatiera e spruzzatele con poco vino.

Unitevi il polpo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e condite

con un pizzico di sale.

Una generosa macinata di pepe, un filo di olio d'oliva

e portate in tavola.

Gamberetti ai piselli

INGREDIENTI

-400 gr. di gamberetti sgusciati

-400 gr. di piselli

-1 cipolla tritata

-1 bicchiere di vino bianco secco

-olio

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

In una padella versate l'olio e fate soffriggere la cipolla.

Aggiungete i piselli e i gamberetti, poi irrorate col vino bianco.

Fatelo evaporare completamente.

Coprite il tutto con abbondante acqua e lasciate cuocere per

20 minuti circa.

Insaporite con sale e pepe a piacere e servite subito.

Lattuga allo yogurth

INGREDIENTI

-150 gr. di lattuga

-150 gr. cetrioli

-150 gr. di carote

-125 gr. di yogurth magro

-10 gr. di olio extravergine di oliva

-prezzemolo

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate la lattuga, asciugatela e foderate con le sue foglie

un'insalatiera di vetro.

Sbucciate i cetrioli,affettateli e versateli al centro dell'insalatiera.

Pulite le carote, lavatele e affettatele, poi disponetele a corona

intorno ai cetrioli.

Miscelate in una ciotola lo yogurth con il sale e l'olio,

emulsionando bene.

Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolate,

amalgamando bene tutti i componenti.

Versate la salsa sull'insalata e servite.