Cucina leggera 4

Sogliole alle mandorle

INGREDIENTI

-4 piccole sogliole

-60 gr. di burro

-50 gr. di mandorle sgusciate

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 limone

-qualche foglia di prezzemolo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite le sogliole, spellatele e ricavate i filetti.

Private le mandorle del guscio e sminuzzatele.

Insaporite i filetti di sogliola con sale e pepe.

Mettete il burro in una padella, fatelo rosolare a fuoco medio

e cuocetevi i filetti di sogliola.

A fine cottura sistemateli su un piatto da portata caldo.

Nel fondo di cottura fate rosolare le mandorle e irrorate il tutto

con il vino bianco.

Lasciate addensare leggermente il sugo e poi versatelo con un cucchiaio

sopra i filetti di sogliola.

Tagliate a fettine il limone e con queste guarnite il piatto,

aggiungendo anche qualche fogliolina di prezzemolo.

Qui ci vuole un buon vino bianco secco. Un Greco di Tufo della Campania,

un Pinot bianco del Veneto o del Friuli Venezia Giulia.

Rape alla trentina

INGREDIENTI

-1 kg. di rape

-olio extravergine di oliva

-zucchero

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pelate le rape, lavatele e lessatele in poca acqua salata,

cuocendole a fuoco molto lento.

Appena pronte, scolatele e tagliatele a listarelle.

Versate mezzo bicchiere d'olio in una casseruola e ponete

il recipiente sul fuoco.

Non appena l'olio sarà bollente, unite mezza cucchiaiata di

zucchero, lasciatelo caramellare, poi aggiungete le rape.

Salate, pepate e proseguite la cottura per altri dieci minuti,

sempre mescolando.

Al termine, trasferite le rape in un piatto di portata caldo

e servite immediatamente.

Farro in brodo (per 2 persone)

INGREDIENTI

-100 gr. di farro perlato

-1,250 lt. di brodo

-2 tuorli d'uovo

-1 bustina di zafferano

-noce moscata

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Preparate come di consueto il brodo.

Se decidete di utilizzare brodo di dado, portate a bollore circa

1,500 lt. di acqua con l'aggiunta di due dadi di carne.

Appena avrà raggiunto il bollore, unite il farro e cuocetelo a fuoco

moderato per circa 30 minuti, rimescolando spesso.

Versate in una scodella un mestolino di brodo e sciogliete la bustina

di zafferano. A parte sbattete i tuorli con un pizzico di sale

e diluiteli con il brodo allo zafferano.

Versate il contenuto nella casseruola e aggiungete una grattugiata

di noce moscata.

Regolate di sale, una generosa macinata di pepe e servite subito.

Nodini di vitello alla senape

INGREDIENTI

-4 nodini di vitello

-1 cucchiaio di senape

-2 rametti di rosmarino

-1 limone

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Sbattete la senape in una ciotolina con gli aghi di rosmarino tritati molto fini,

una macinata abbondante di pepe, mezzo bicchiere di olio e il succo di limone

fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

Sistemate i nodini in una pirofila, spennellateli con l'emulsione e girateli un paio

di volte in mdo da bagnarli uniformemente.

Coprite con un foglio di pellicola e lasciateli marinare al fresco per un paio di ore.

Sgocciolate la carne dalla marinata, sistematela in una teglia e cuocetela

in forno a 200°C per 30 minuti circa, bagnandola ogni tanto con un po'

della marinata.

Salate a metà cottura, regolando il tempo in funzione dello spessore dei nodini.

Serviteli caldissimi, irrorati con il loro fondo di cottura.

Tagliatelline verdi

INGREDIENTI

-120 gr. di farina tipo 00

-40 gr. di spinaci freschi

-1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

-1 pizzico di sale fino

Ricetta per 4 persone (peso totale 240 gr.)

LA PREPARAZIONE

Lavate bene le foglie degli spinaci e mettetele a cuocere in abbondante

acqua salata bollente per 5 minuti, poi strizzatele bene e tritatele

finemente con un coltello sul tagliere.

Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina, mettete l'uovo intero,

l'olio, il sale e gli spinaci tritati.

Mescolate bene il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio

e omogeneo, quindi lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno

30 minuti avvolto nella pellicola alimentare.

Riprendete l'impasto e stendetelo sul piano di lavoro leggermente

infarinato con il matterello, fino a ottenere una sfoglia sottilissima.

Tagliate delle striscioline con la rotella tagliapasta e le vostre

tagliatelline saranno pronte per un pranzo salutare e originale.

Coniglio all'aglio

INGREDIENTI

-500 gr. sella di coniglio

-20 spicchi di aglio

-2 foglie di alloro

-1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

-1 cucchiaio di pepe in grani

LA PREPARAZIONE

Disponete gli spicchi di aglio, con la loro pellicina,

in una pirofila che contenga esattamente il coniglio e

cospargete con l'aglio e il pepe in grani.

Ungete il coniglio con l'olio e adagiatelo sugli spicchi d'aglio.

Unite l'alloro spezzettato, sigillate ermeticamente con un foglio

di alluminio e cuocete per un'ora e dieci minuti in forno già caldo a 190°C.

Trascorso questo tempo, controllate la cottura del coniglio inserendo uno

stecchino di legno che deve uscire asciutto e se necessario

rimettetelo nel forno.

Una volta cotto, affettatelo e servitelo.