Cucina semplice e leggera

Minestra di ceci

INGREDIENTI

-300 gr. di ceci

-200 gr. di lasagnette

-50 gr. di pancetta

-2 spicchi d'aglio

-20 gr. di olio

-1 rametto di rosmarino

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Ammollate i ceci in acqua fredda per 12 ore.

Poi scolateli.

Mettete in una pentola di coccio gli spicchi d'aglio,

la pancetta tagliata a dadini, due cucchiai di olio.

Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

A questo punto unite i ceci e un litro d'acqua.

Quando la minestra bolle unite un rametto di rosmarino

e lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato

per circa due ore.

Frullate poi la metà dei ceci, riportate all'ebollizione,

e correggete di sale e pepe.

Versate nella minestra le lasagnette e lasciate cuocere.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare per qualche minuto.

e servite con un'abbondante macinata di pepe nero.

Se volete sgrassare un poco la pancetta,

mettetela per pochi minuti in acqua bollente

prima di tagliarla a dadini.

Panino campagnolo

INGREDIENTI

-due fette di pane toscano di circa 50 gr.

-50 gr. di cipolle

-1 uovo

-prezzemolo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Sbattete l'uovo con la cipolla grattata ed il prezzemolo

lavato e tritato. Salate e pepate.

In una padella antiaderente preparate così la frittata:

scaldate bene la padella, versate il composto a base di uova,

abbassate la fiamma e quando la frittata incomincerà

a rappredersi, levate la padella dal fuoco, aspettate qualche

minuto, girate la frittata con una spatola e terminate la cottura.

Tagliate la frittata a spicchi e con queste farcite le vostre fette di pane.

Passate in forno già caldo a 180°C per qualche minuto.

Panino tonnato

INGREDIENTI

-un panino di tipo francese di 50 gr.

-50 gr. di tonno in scatola al naturale

-15 gr. di maionese

-10 gr. di acciughe sott'olio

-una foglia di lattuga

LA PREPARAZIONE

Frullate la maionese con i filetti di acciuga e il tonno.

Tagliate il panino per il lungo e farcitelo con le foglie di lattuga,

lavata e asciugata, e il composto di tonno.

Melanzane in insalata

INGREDIENTI

-4 melanzane

-2 cipolle

-2 spicchi d'aglio

-foglie di menta, origano o altri aromi

-olio extravergine di oliva

-aceto balsamico o succo di limone

-sale marino integrale

-peperoncino rosso o pepe nero (facoltativo)

LA PREPARAZIONE

Lessate le melanzane, sgocciolatele e asciugatele delicatamente.

A parte lessate le cipolle, tagliatele a fette e unitele alle melanzane

in una insalatiera.

Condite con olio, foglie di menta, origano, sale aceto e spicchi

d'aglio schiacciati.

Coprite l'insalatiera e servite dopo circa 2 ore.

Risotto con la zucca

INGREDIENTI

-350 gr. di riso superfino

-800 gr. di zucca gialla

-50 gr. di formaggio a scelta, a piccoli pezzi

-30 gr. di olio extravergine di oliva

-1 cipolla

-2 gambi di sedano

-qualche foglia di salvia

-sale marino integrale e pepe q.b.

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-1,5 l. di brodo vegetale

LA PREPARAZIONE

Tagliate la zucca a spicchi con un coltellino tagliente,

eliminando quindi buccia, semi e filamenti.

Tagliate metà della polpa a pezzettini,

poi scottateli per 15 secondi in poco brodo bollente.

Messi da parte i pezzettini, tritate l'altra metà della polpa

con la cipolla e il sedano.

Rosolate il tritato per 30 secondi in olio e salvia.

Dopo aver eliminato la salvia, versate il riso e fatelo tostare

a fuoco lento.

Unite il vino fino a evaporazione, alzate la fiamma e versate

man mano del brodo bollente, sempre rimestando

con un cucchiaio di legno.

A metà cottura unite i pezzettini di zucca messi da parte,

sale, pepe e il formaggio.

Proseguite poi aggiungendo altro brodo e rimescolando

fino a cottura completa.

Zucchine macerate con menta e basilico

INGREDIENTI

-6 zucchine fresche

-il succo di un limone

-1 spicchio d'aglio

-3 cucchiai di olio

-6 foglie di basilico

-10 foglie di menta

-4 rametti di menta

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate ed asciugate bene ognuna delle erbe fresche che poi userete.

Sminuzzate le foglie di menta (va bene anche quella romana se non

trovate la menta comune).

Lavate le zucchine sotto acqua fresca e spuntatele e, se di buona qualità,

non pelatele.

Tagliatele alla julienne e adagiatele nell'insalatiera insieme alla menta tritata.

Triturate in un mortaio l'aglio e le foglie di basilico gia' macerate nell'olio.

Aggiungete poi un po' di sale e il succo del limone.

Incorporate il composto alle zucchine e lasciate riposare il tutto in frigo

per circa un'ora, affinchè si mescolino i sapori e gli aromi.

Guarnite con i rametti di menta e servite in tavola.

Insalata di peperoni

INGREDIENTI

-300 gr. di peperoni di diverso colore

-30 gr. di filetti d'acciughe sott'olio

-30 gr. di olio extravergine di oliva

-1 cucchiaio di aceto

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate i peperoni e mondateli privandoli di semi e filamenti,

tagliandoli poi a striscioline.

Frullate i filetti d'acciuga spezzettati, con l'olio, l'aceto,

un cucchiaio d'acqua e il sale.

Condite l'insalata con questa salsa e servite subito.

Calamari fritti

INGREDIENTI

-1 kg. di calamari

-3 spicchi d'aglio

-prezzemolo tritato

-olio per friggere

-farina

-sale

GUARNIZIONE

-pomodori da insalata

LA PREPARAZIONE

Pulite bene i calamari e lavateli sotto il getto d'acqua,

tagliandoli poi a rondelle.

Asciugateli bene, salate a piacere, e passateli nella farina.

Scaldate bene un po' d'olio in una padella larga e friggeteli.

Una volta dorati, aggiungete l'aglio sminuzzato.

Servite i calamari spolverati con prezzemolo tritato e un po'

della salsa con l'aglio.

Aggiungete per ogni porzione un pomodoro tagliato a fette,

spolverato con origano.