Coniglio alla padovana

Coniglio alla padovana

Tipico piatto della cucina contadina di un tempo.

INGREDIENTI

-3 kg. di coniglio

-150 gr. di olio d'oliva

-150 gr. di burro

-100 gr. di aglio

-1/2 lt. di vino bianco secco

-buccia di due limoni

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliare il coniglio a pezzi per cuocerlo in un tegame in un preparato di aglio

rosolato con l'olio e il burro.

Successivamente versare sul tegame una salsa preparata a parte composta

da un trito di carne rosolata nel burro; aggiungere la buccia di limone, salare,

pepare e far cuocere il tutto a fuoco molto lento aggiungendo a poco a poco

il vino.

Vino consigliato: Merlot dei Colli Euganei, Carignano del Sulcis.