Katazen: un mondo
ineffabile...
Coniglio alla veneta
INGREDIENTI
-un coniglio di circa 1 kg.
(possibilmente "di casa")
-2 cucchiai di burro
-4 cucchiai di olio d'oliva
-1 limone non trattato
-2 o 3 cucchiai di vino bianco secco
-1 spicchio d'aglio
-polenta a fette
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Preparate il coniglio alla cottura, prelevandone e mettendo da parte
il fegato, il cuore e i rognoni.
Tritate finemente questi ultimi e rosolateli in un cucchiaio di burro.
Conditeli, dopo qualche istante, con sale, pepe e buccia grattugiata
di limone, bagnate con poco vino e continuate a cuocere dolcemente
l'intingolo, riducendolo in crema.
Tagliate a pezzi il coniglio e rosolatelo in un altro tegame, in olio e burro,
con l'aglio schiacciato.
Rivoltate i pezzi da tutti i lati, quindi, eliminate l'aglio, spalmate sui pezzi
di carne la crema di interiora, in precedenza allestita e ultimatene la cottura,
sempre a fuoco molto dolce.
Servite il coniglio caldo, con fette di polenta tostate in forno o su
una graticola.
Vino consigliato: Valpolicella doc, Valtellina doc