Katazen: un mondo
ineffabile...
Chiodini del Montello con polenta e sopprèssa
Un classico fra i piatti del Montello, nel trevigiano.
INGREDIENTI
-800 gr. di chiodini freschi
-4 fette di sopprèssa tagliate grosse
-2 spicchi d'aglio
-prezzemolo
-olio di oliva
-sale e pepe
-farina gialla di mais
LA PREPARAZIONE
Mondate i funghi chiodini con estrema delicatezza,
levando loro l'eventuale terriccio e i fili dei miceli.
Tagliate la parte finale del gambo,
poi lavateli velocemente in acqua corrente,
e asciugateli con cura.
Nel frattempo, fate rosolare gli spicchi d'aglio in camicia
in un tegame a fuoco lento con un filo d'olio di oliva.
Unite i chiodini e mescolate piano con un cucchiaio di legno,
poi insaporiteli con una spruzzata di sale e con del pepe di mulinello
che avrete macinato al momento.
Levate gli spicchi d'aglio, aggiungete un po' d'acqua calda e fate cuocere
i funghi per una decina di minuti, sempre a fuoco lento,
spolverando verso fine cottura con il prezzemolo tritato finemente.
Potete servire questo piatto con fette di polenta abbrustolita -
preparata cuocendo in acqua leggermente salata la farina gialla di mais -
e con una fetta di sopprèssa trevigiana tagliata grossa.
Vino consigliato: Merlot del Montello, oppure on par de ombrete de vin grinton.
A proposito, c'è qualcuno tra i miei lettori che coltivi ancora delle vigne
di Clinto o Clintòn?