Katazen: un mondo
ineffabile...
Capesante al cognac
Le capesante, dette anche conchiglie di san Giacomo, preferiscono vivere
in acque non molto salate, quindi alle foci dei fiumi che sfociano in mare.
Hanno conchiglie a due valve diverse tra loro: una è piatta e l'altra
è convessa.
INGREDIENTI
-12 capesante
-1 spicchio di aglio
-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-qualche foglia di basilico
-1 limone
-cognac
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di pepe bianco
LA PREPARAZIONE
Lavate le capesante sotto acqua corrente spazzolandole bene
per togliere l'eventuale terriccio.
Sistemate i molluschi in una padella, ponete sul fuoco e scuotendo
di tanto in tanto fate aprire le valve.
Prelevate quindi la valva superiore e tenetela al caldo in forno.
Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante,
conservate il corallo (la parte arancio) e la noce (la parte bianca).
In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio
e insaporitevi per 4 minuti le capesante, sfumatele con una spruzzata
di cognac, salatele appena, toglietele dal fuoco, e suddividetele
nelle valve che avrete tolto dal forno.
Condite i molluschi con un filo d'olio e con una spolverata di pepe bianco.
Tagliate a metà il limone e insaporite con il succo le capesante.
Guarnite con foglie di basilico fresco e servite.
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