Katazen: un mondo
ineffabile...
Bigoli con ragł d'anatra
INGREDIENTI
-400 gr. di bigoli (vedi ricette di base)
-1/2 anatra gia' pulita e fiammeggiata
-1 cipolla
-salvia
-rosmarino
-vino bianco
-brodo di carne
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Disossate l'anatra e con il coltello tagliatene la polpa a tocchettini.
Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in un'ampia casseruola
con qualche cucchiaio d'olio.
Aggiungetevi quindi la polpa dell'anatra, salate, pepate e profumate
il tutto con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, bagnate con del brodo
di carne (non troppo) e proseguite la cottura a fuoco lento per
circa un'ora e un quarto.
Quando il ragł sarą pronto, cuocete i bigoli in abbondante acqua salata,
scolateli e conditeli facendoli saltare per 2 minuti in padella
con il sugo d'anatra.
Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet Sauvignon, Poema, Le Querce
ENIO AGNOLON ANTICA TRATTORIA ANTENORE TORREGLIA