Katazen: un mondo
ineffabile...
Bigoli con fiori di zucca e acciughe
INGREDIENTI
-320 gr. di bigoli (vedi ricette di base)
-500 gr. di acciughe fresche
-16 fiori di zucca (o zucchine)
-2 cipollotti
-1 ciuffo di prezzemolo
-vino bianco secco
-olio di oliva extravergine
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Pulite le acciughe, eliminate la testa, le interiora, la lisca centrale e
lavatele accuratamente sotto il getto dell'acqua corrente,
quindi asciugatele con carta assorbente da cucina.
Mettete le acciughe in una padella e fatele rosolare a fuoco lento con
un filo d'olio e i cipollotti sbucciati e affettati finemente.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino, aggiungete sale e pepe e
proseguite la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti.
Dopo aver eliminato i gambi fino all'inizio del calice, aprite i fiori di zucca
a metà e staccate i pistilli.
Lavate delicatamente i fiori con il getto d'acqua e asciugateli con un panno.
Fateli poi rosolare in padella con due cucchiai d'olio senza farli appassire.
Fate cuocere al dente la pasta in abbondate acqua bollente salata,
scolatela, mettetela in una terrina riscaldata e conditela subito con
il sughetto di acciughe, spolverizzatela con il prezzemolo tritato,
aggiungete i fiori fritti, insaporite con una generosa macinata
di pepe, mescolate delicatamente e servite.
Vino consigliato: un buon Tocai di Lison, un buon Menfi bianco