Katazen: un mondo
ineffabile...
Baccala' alla cappuccina
INGREDIENTI
-400 gr. circa di stoccafisso gia' bagnato
-50 gr. di farina bianca
-pangrattato
-foglie di alloro
-1-2 cipolle
-5 filetti di acciuga
-cannella
-noce moscata
-1 cucchiaio di zucchero di canna
-2,5 dl. di latte
-2,5 dl. di fumetto di pesce
(vedi ricette di base)
-uvetta
-una manciata di pinoli
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Procuratevi un tegame per la cottura sia al fuoco che al forno.
Pulite lo stoccafisso e togliete tutte le spine, poi tagliatelo a pezzi
e infarinatelo.
A parte affettate le cipolle e soffriggetele con le acciughe e l'olio.
Quando le cipolle avranno preso colore aggiungete i pezzetti di stoccafisso
e fate rosolare il tutto con un poco di fumetto di pesce preparato
seguendo il procedimento come descritto nelle ricette di base.
A questo punto cospargete di pangrattato, aggiungete un paio di foglie di alloro,
un pizzico di cannella, la noce moscata, lo zucchero, sale e pepe.
Aggiungete infine il fumetto di pesce e il latte.
Infornate a 180°C per circa un'ora e mezza e, poco prima di terminare la cottura,
quando lo stoccafisso avrà preso un colore dorato e si sarà formato un sugo
liquido alla base, aggiungete l'uvetta e i pinoli.
Vino consigliato: Colli Berici Tai Rosso
MARCO BOSCARATO TRATTORIA DALL'AMELIA, MESTRE