Asparagi alla bassanese

Asparagi alla bassanese

INGREDIENTI

-1,2 kg. di asparagi bianchi di Bassano

-4 uova

-Aceto di vino bianco

-Olio extravergine di oliva

-Sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite accuratamente gli asparagi e lavateli.

Riuniteli in uno o due mazzetti e legateli con dello spago da cucina.

Pareggiateli con un coltello eliminando la parte finale del gambo,

quella più coriacea, non gradevole al palato.

Lessateli per 10-20 minuti, secondo la grossezza degli asparagi,

in una pentola alta e stretta, contenente poca acqua, salata a bollore,

che arrivi sino a metà altezza del gambo.

Le punte devono assolutamente rimaner fuori dall'acqua.

Nel frattempo rassodate le uova per 8 minuti, scolatele e dividetele a metà

per il lungo, con un taglio netto, mentre sono ancora bollenti.

Con un cucchiaio estraete ogni mezzo uovo dal guscio.

Scolate gli asparagi, lasciateli intiepidire leggermente poi divideteli nei piatti

individuali caldi insieme a due mezze uova sode.

Ogni commensale spappolerà l'uovo con la forchetta e lo condirà con sale,

pepe (macinato fresco), olio e aceto (senza esagerare) ottenendo una salsina

cremosa in cui intingerà i propri asparagi.

Una variante per la cottura degli asparagi è quella a vapore.

In tal caso si eviterà di inzuppare d'acqua i gambi.